🥵 Te heet om te bakken? 5x Koele Tiramisu maken: Met Speculoos, Oerklassiek... Altijd Ongelooflijk Lekker! (2024)

Zo maak je een echte Tiramisu: op de juiste Italiaanse manier!

Eenvoudig te maken en leuk om te bouwen.

En… smaakt de volgende dag nog beter!

Piet maakt heerlijke, snelle Italiaanse tiramisu met tips voor tiramisu met speculaas en aardbeien.

Wat is tiramisu?

Tiramisu is een makkelijk, romig, Italiaans dessert.

Traditioneel een soort van met room gevulde biscuit: zonder zelf een biscuit te bakken. De biscuit wordt in tiramisu meestal vervangen door speculoos of lange vingers (boudoirkoekjes).

Zoals droge biscuit wordt besprenkeld, zo doe je iets analoogs met de koekjes. Ze worden eerst eventjes gedrenkt in een mengsel van sterke koffie en alcohol. Kies wat je in huis hebt: Marsala, Grand Marnier, Cointreau, Amaretto, zachte whiskey, rum of cognac.

Hoe maak je de perfecte tiramisu? 7 tips!

• Werk met lauwe koffie: koude koffie slorpt niet zo goed op in de koekjes.
• Gebruik echte koffie of espresso koffie: doorgelopen koffie bevat natuurlijk nooit poeder, tenzij de koffiefilter scheurt. Als je oploskoffie probeert op te lossen in koud water, heb je alvast korreltjes. Nooit oploskoffie maken met koud water. Je zou denken: als de koffie toch moet afkoelen vooraleer de koekjes erin te drenken, waarom dan niet oploskoffie oplossen in koud water? Het antwoord is simpel: oploskoffie lost niet goed op in koud water.
• De grootste fout uit SOS Piet? Eerst de koekjes in de schotel schikken en er dan de koffie met Amaretto over te gieten… Resultaat: je tiramisu is te slap! Sommige koekjes zijn dan volledig gedrenkt in de koffie, andere nauwelijks. Bovendien blijft op de bodem van je schotel: nog een klets koffie achter waarop je duidelijk geen gelaagde biscuit kan op bouwen.
• Het is dus de bedoeling de koekjes snel even (half) in koffie te deppen. Daarna de koekjes met een spatie van 1/2 cm naast elkaar leggen in de schotel. De mascarpone-vulling vloeit dan tussen de spaties en geeft zo extra stevigheid aan het dessert. De koekjes ook nooit op elkaar stapelen. Steeds een laag mascarpone-room bovenop de koekjes leggen.
• Rebecca gooide in SOS Piet ook de eiwitten weg, wat wel jammer is, want opgeklopt eiwit geeft luchtigheid aan het dessert. Hier moet gezegd dat hoe minder eiwit je gebruikt, hoe steviger je mascarponevulling wordt. Volgens Piet wordt de perfecte combinatie van stevigheid en smeuïgheid bereikt met 5 eierdooiers en 4 eiwitten op 500 gram mascarpone. Meer dooiers en eiwitten dus dan in Jeroen’s tiramisu recept hierboven! Zonder eiwit stijft je room op tot dikke boterroom.
• Strooi het echte cacaopoeder pas op het dessert net voor het serveren. Als je kant en klaar chocolademelkpoeder (type Nesquik) mee een nachtje laat rusten bovenop de tiramisu, gaat het poeder het vocht uit de mascarpone zuigen. Resultaat: devolgende ochtend je laagje cacaopoeder veranderd in een laagje chocolademelk.
• Tot slot gebruik je een stevig, scherp mes dat je eerst in lauw water dompelt voor een perfecte snede om het dessert in mooie stukken te snijden zonder de koekjes uit elkaar te trekken.

Hoe lang moet tiramisu opstijven? Piet’s recept maak je 1 dag op voorhand zodat het dessert 1 nacht kan afkoelen en opstijven in de ijskast. Bovendien wordt tijdens het lange rusten: de smaak mooi verdeeld over het ganse dessert.

Tiramisu van Jeroen Meus – Basisrecept

Maak een perfecte, lekkere en stijve tiramisu volgens Piet’s recept dat later volgt: met de gekende ingrediënten maar wel in de juiste verhouding en met de juiste keukentechnieken.

Wil je gewoon snel een recept volgen: ga dan onmiddellijk aan de slag met het tiramisu recept van Jeroen Meus. Maar maak daarna zeker Piet’s recept en vergelijk: welke luchtiger en smeuïger is :-)

Nog voor Jeroen beroemd werd op Dagelijkse Kost, maakte hij op VTM al lekkere en simpele recepten klaar op vraag van de kijkers. Dit is er zo eentje!

Ingrediënten voor ‘t luchtige tiramisu recept van Jeroen Meus

Voor de mascarponeroom:

• 3 biologische eieren
• naar smaak (2x 3 eetlepels) suiker
• 4 eetlepels Amaretto likeur
• 500 gram mascarpone (of andere vette roomkaas met lekkere smaak)

Voor de koekjes:

• 2 eetlepels Amaretto
• 1 koud kopje espresso of zeer sterke koffie (gewone koffie die je een tweede keer door een koffiefilter met verse koffie laat druppelen)
• 300 gram boudoirkoekjes (lange vingers)

Voor het serveren:

• puur cacaopoeder

Hoe tiramisu van Jeroen Meus maken

1. Scheid de dooiers van de eiwitten steeds 1 voor 1 telkens in een apart kommetje! Moest je dooier in het eiwit breken, dan hoef je maar alleen dat
   eiwit niet te gebruiken. probeer nooit eiwit op te kloppen waar eierdooier in zit. Het lukt wel, maar verwatert supersnel.
2. Van zodra je 1 ei gescheiden hebt: doe je de dooier in 1 kom en het eiwit in een andere kom.
3. Voeg 3 eetlepels suiker toe aan het eiwit en klop stijf.
4. In de andere kom voeg je 3 eetlepels suiker toe aan de dooiers en een 5 tot 10 tal minuten luchtig “wit”.
5. Voeg er 4 eetlepels Amaretto en de mascarpone bij en meng door elkaar.
6. Spatel er dan voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder, zodat je room zo luchtig mogelijk blijft.
7. De koekjes: meng 2 eetlepels Amaretto door de afgekoelde koffie en giet in een diep bord. Dompel hierin de koekjes en schik ze dan in 1 laag in een rechthoekige vorm.
8. Giet of schep hierover een laag mascarponeroom.
9. Leg daarop weer een laag in koffie gedompelde koekjes.
10. Werk af met de rest van de mascarponeroom.
11. Hoe lang moet tiramisu opstijven in de koelkast? Jeroen zegt enkele uren. (Piet maakt het dessert een dagje op voorhand!)
12. Zeef er net voor het serveren naar wens cacaopoeder over.

Tiramisu met aardbeien

Zelfde klassiek tiramisu recept van Piet als hieronder… Met extra 1 kg aardbeien in schijfjes gesneden en wat stijfgelopte slagroom, met bijvoorbeeld volgende volgorde van de lagen om mooi te serveren in een glas of gewoon in een schotel:

• (lange vingers) koekjes
• aardbeien
• mascarponemengsel

Net voor het serveren de tiramisu afwerken met bijvoorbeeld cacaopoeder, een beetje slagroom met een complete aardbei bovenaan en wat geraspte, witte chocolade.

Gewoon Goddelijke Aardbeien Tiramisu

In plaats van bij het basisrecept wat verse aardbeien te voegen, gaat Piet creatief te werk. Hij maakt ongeveer een liter aardbeiensaus om de koekjes in onder te dompelen. Wat teveel is aan aardbeiensaus, kan je in de diepvries bewaren of: gebruiken als sausje op dit lekker vanille roomijs.

Een tiramisu boordevol verschillende smaken: maak je steeds de dag op voorhand klaar. Laat je tiramisu een nachtje rusten in de ijskast zodat de koekjes al het vocht kunnen opslorpen en het ganse dessert 1 geheel wordt. Zoniet kan je even goed: koekjes met vette platte kaas (roomkaas) en aardbeien eten. Overigens ook helemaal niet slecht!

De traditionele Amaretto vervang je met Sambuca. Dit is een Italiaanse anijslikeur gemaakt met vlierbessen en verder op smaak gebracht met zoethout, kruiden en specerijen. Over vlier gesproken: als het aardbeienseizoen begint, is het ook de tijd om vlierbloesemsiroop te gaan maken!

Klik hier voor een tiramisu recept met makkelijke aardbeiensaus – dus minder werk.

Aardbei tiramisu ingrediënten

• 4 eieren van met biologische granen gevoede losloop kippen
• 50 gram + 50 gram witte suiker
• ½ kilogram verse mascarpone kaas
• ½ kilogram verse aardbeien
• Brésilienne nootjes
• ½ liter aardbeiensaus
• een lekkere scheut Italiaanse sambuca
• 400 tal gram lange vingers koekjes

Voor de aardbeiensaus:

• ½ liter water
• 400 gram aardbeien
• ¼ kilogram suiker
• 1 schijfje citroen
• 1 vanillestok

Hoe tiramisu maken boordevol aardbeien

1. Voor de aardbeienmoes doe je behalve de aardbeien alle andere ingrediënten in een sauspannetje, breng al roerend aan de kook tot de suiker gesmolten is en laat een 20 tal minuten sudderen. Verwijder het vanillestokje en de citroen en laat afkoelen. Snijd de aardbeien in stukjes, voeg er de siroop aan toe en pureer met een mixer of blender. Indien gewenst kan je de zaadjes verwijderen door de moes met een pollepel door een zeef te duwen.
2. Neem 2 kommen en scheidt de eierdooiers van de eiwitten. Zorg dat er geen eierschaal noch eierdooier bij het eiwit terechtkomt.
3. Doe 50 gram suiker bij de eierdooiers en klop luchtig totdat alle suiker is opgelost en je dus geen kristallen meer hoort kraken in je kom.
4. Doe de andere 50 gram suiker bij de eiwitten, zorg ervoor dat je kloppers volledig rein en droog zijn en klop de eiwitten stijf.
5. Voeg de mascarpone bij de eierdooiers en werk met de handgarde of met de mixer met kloppers door de opgeklopte eierdooiers.
6. Klop er tenslotte de eiwitten door en je tiramisuroom is klaar.
7. Snijd het merendeel van de halve kilogram aardbeien in kleine stukjes, maar houd er ook nog over om in schijfjes te snijden voor de garnering.
8. Neem een rechthoekige of vierkante schotel en bestrijk de bodem met wat mascarponeroom.
9. Sprenkel er wat verse aardbeienstukjes en Brésilienne nootjes over.
10. Dompel de lange vingers 1 voor 1 in de warme aardbeienmoes waar je nog een scheutje sambuca hebt doorgeroerd – warm: zodat de koekjes de moes goed kunnen opzuigen en niet te droog blijven – en vorm er een laag mee in de schotel.
11. Herhaal met de volgende lagen: mascarponeroom, verse aardbei en nootjes, boudoirkoekjes.
12. Zorg er steeds voor dat de allerlaatste laag room is: dat je zo egaal mogelijk over het dessert uitspreidt.
13. Laat de tiramisu een nacht rusten in de ijskast, snijd eerst met een warm mes lijnen doorheen de schotel en schep dan de stukken dessert op een bord gegarneerd met verse schijfjes aardbeien en Brésilienne nootjes er bovenop.

Tiramisu met frambozen en bosvruchten: heerlijk dessertje!

Makkelijk tiramisu recept met bosvruchten zoals aardbeien, frambozen en bosbessen. Geen koffie, geen Amaretto maar…

Voor een lekkere fruitsmaak ga je wat fruitlikeur en fruitthee toevoegen bij de ingrediënten:

• fruitlikeur (in plaats van Amaretto) om de gelatine in op te lossen en
• fruitthee (in plaats van sterke koffie) om de koekjes in te dompelen.

Tips om geen te slappe maar toch luchtige tiramisu met fruit te maken

• De eierdooiers gaan samen met de mascarpone het dessert vastzetten. Je moet er dus voor zorgen: dat je de eierdooiers opklopt tot een vast, luchtig geheel. Klop de eierdooiers dus niet snel tot een vloeibaar papje: logischerwijze gaan de vloeibare dooiers niets vastzetten.
• De opgeklopte eiwitten gaan een mousse toets geven aan het geheel. Klop eiwitten steeds op met suiker! Eiwit zonder suiker klopt evenzeer mooi op, maar gaat verwateren als je het mengt in het mascarpone mengsel.
• Voeg het opgeklopte eiwit in zijn geheel bij de room. Als je het in 2 keer bijvoegt, is het eerste deel eiwit al plat wanneer je het tweede deel bijvoegt.
• Als je zuur fruit toevoegt aan tiramisu gaat alles weer verwateren. Om dit te verhelpen voeg je aan de tiramisu wat gelatine toe om het afbraakproces van het zuur te compenseren met meer stijfheid.

Tiramisu met frambozen, bosvruchten en rood fruit ingrediënten

• 4 biologisch geteelde eieren
• 50 gram witte suiker voor bij de eierdooiers
• en 50 gram witte suiker voor bij de eiwitten
• ½ kilogram mascarpone
• 4 gram blaadjes gelatine
• 50 ml aardbeienlikeur
• 1 bord (200 ml) bosvruchtenthee van 5 zakjes thee
• 1 pak boudoirkoekjes (lange vingers koekjes)
• fruit: bijvoorbeeld 1 doosje elk van aardbeien, frambozen en blauwe bosbessen
• cacaopoeder

Hoe tiramisu met fruit maken

Piet werkt zijn tiramisu door er cacaopoeder bovenop te strooien. Sinds het een tiramisu met fruit is, gebruik ik liever geen cacaopoeder maar werk af met een laag fruit bovenop het dessert.

1. Scheid de eierdooiers en de eiwitten in 2 verschillende kommen.
2. Doe 50 gram witte suiker bij de eierdooiers en klop wit: tot een vaste, luchtige massa waar je geen suikerkristalletjes meer in hoort noch voelt.
3. Giet het vocht van de mascarpone weg. Doe de mascarpone bij de eierdooiers en meng met een handgarde tot een mooie, vaste massa.
4. Kuis de kloppers van de mixer en droog af (zorg dat er geen vettige eierdooiers meer aan de kloppers hangen!). Klop de eiwitten met de 50 gram witte suiker volledig stijf.
5. Voeg al het eiwit bij het mascarponemengsel en meng met een handgarde zachtjes tot 1 geheel.
6. Week 4 gram gelatineblaadjes in koud water.
7. Zet sterke bosvruchtenthee in een bord met kokend water en laat trekken zoals op de verpakking vermeld.
8. Verwarm wat aardbeienlikeur in een sauspannetje. Pers het water uit de slappe, geweekte gelatineblaadjes en los op in de warme aardbeienlikeur.
9. Als de gelatine volledig is opgelost, roer je het met de handgarde doorheen de tiramisu.
10. Dompel de boudoirkoekjes in en uit de vruchtenthee en leg op de bodem van een schotel naast elkaar met wat spatie ertussen.
11. Leg er een laagje bosvruchten (frambozen, blauwe bessen en in stukjes gesneden aardbeien) over.
12. Strijk er een laag tiramisu over en klop de schotel enkele keren op een houten werkvlak zodat het mascarponemengsel ietwat goed naar beneden zakt en zichzelf aandrukt.
13. Herhaal: opnieuw een laag koekjes, een laagje fruit erboven en afwerken met het mascarponemengsel.
14. Laat de tiramisu met bosvruchten 2 uur opstijven in de ijskast. Overstrooi net voor het serveren met cacaopoeder.

Tiramisu met speculoos

Piet vervangt in onderstaand tiramisu recept van Piet Huysentruyt: de lange vingers (savoiardi) met speculaas.

Strooi ook cacaopoeder op de eerste laag mascarpone: onder de tweede laag speculoos koekjes.

Tip: je kan de speculaas ook vervangen met peperkoek: minder krokant maar nog meer smaak! Tenzij… je de plakken peperkoek eerst even bakt in wat boter in een pan!

Ook lekker maar veel meer werk: Piet’s Plattekaastaart met speculoos.